KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №37 ирис "Пионерский"(Любительский) → №37 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №37 ирис "Пионерский"(Любительский)

№37
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 785.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 319.53 236.45 251.12 185.83 
3Патока крахмальная78.0 226.12 176.37 177.71 138.61 
4Желатиновая масса60.0 77.08 46.25 60.58 36.35 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 38.62 32.44 30.35 25.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ирисовая—  0.97 —   0.76 —   
Итого15.8 84.2 1097.58 924.25 862.59 726.37 
Потери 1.0%9.25 7.27 
Выход8.5 91.5 1000.00 915.00 719.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50051%84.2 5.49 4.63 4.32 3.64 
Упек/уварка 7.97%87.03 68.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50051%91.5 5.06 4.63 3.97 3.64 
Рецептуры
желатиновая масса для ириса "Кофейный", "Мятный", "Пионерский", "Фруктово-ягодный"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 60.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  281.41 —   17.05 —   
3Желатин86.0 186.21 160.14 11.28 9.70 
4Декстрин95.0 115.87 110.08 7.02 6.67 
5Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)98.0 19.99 19.59 1.21 1.19 
Итого40.0 60.0 1005.03 603.02 60.88 36.53 
Потери 0.5%3.02 0.18 
Выход40.0 60.0 1000.00 600.00 60.58 36.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2501%60.0 2.51 1.51 0.15 0.091
Потери после упека/уварки, усушки 0.2501%60.0 2.51 1.51 0.15 0.091
Сводная рецептура, k=1.007883
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 785.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85311.77 311.31 314.23 313.76 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 251.12 185.83 253.10 187.29 
3Патока крахмальная78.0 202.03 157.59 203.63 158.83 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 30.35 25.50 30.59 25.70 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 30.30 28.78 30.54 29.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  17.05 —   17.18 —   
7Желатин86.0 11.28 9.70 11.37 9.78 
8Декстрин95.0 7.02 6.67 7.07 6.72 
9Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)98.0 1.21 1.19 1.22 1.20 
10Эссенция ирисовая—  0.76 —   0.77 —   
Итого862.89 726.55 869.69 732.28 
Суммарные пофазные потери 1.0%7.45 
Прочие потери 0.78%5.73 
Общие потери 1.8%13.18 
Выход91.5 785.90 719.10 785.90 719.10 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №37 ирис "Пионерский"(Любительский) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: