KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №38 ирис "Подсолнушек" → №38 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №38 ирис "Подсолнушек" №38

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 606 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 234.16 173.28 8.57 20.07 44.56/11.39 104.34/26.67 
Сахар-песок99.85180.83 180.55 —   —   99.75 180.38 
Патока крахмальная78.0 153.50 119.73 0.30 0.46 42.75 65.62 
Ядро подсолнечное молотое п/обезжиренное [жмых ядер семян подсолнечника]95.0 79.14 75.19 13.00 10.29 6.73 5.33 
вода—  38.65 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 18.54 15.58 82.50 15.30 —/0.80 —/0.15 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 13.96 13.26 15.00 2.09 2.00 0.28 
Итого577.58 7.96 48.21 61.61 373.38 
Выход в готовом изделии93.5 566.61 7.8  47.29 60.4  366.29 
Массовая доля по сухим веществам566.61 8.3  47.29 64.6  366.29 
На водную фазу90.3  
Рецептуры

Рецептура на №38 ирис "Подсолнушек" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: