KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №38 ирис "Подсолнушек" → №38 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №38 ирис "Подсолнушек"

№38
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 191.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро подсолнечное молотое п/обезжиренное [жмых ядер семян подсолнечника]95.0 129.61 123.13 24.78 23.54 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 30.37 25.51 5.81 4.88 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 22.86 21.72 4.37 4.15 
Итого19.6 80.4 1169.17 939.69 223.55 179.67 
Потери 0.5%4.69 0.90 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 178.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2498%80.4 2.92 2.35 0.56 0.45 
Упек/уварка 14.04%163.74 31.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2498%93.5 2.51 2.35 0.48 0.45 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №4, 9, 10, 13, 20, 33, 38, 44, 61, 62 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 188.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85300.24 299.79 56.62 56.54 
3Патока крахмальная78.0 254.87 198.80 48.06 37.49 
4вода—  64.17 —   12.10 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 190.11 148.28 
Потери 0.8%6.29 1.19 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 188.59 147.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 0.76 0.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 0.76 0.59 
Сводная рецептура, k=1.00762
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 191.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 73.32 54.26 73.88 54.67 
2Сахар-песок99.8556.62 56.54 57.05 56.97 
3Патока крахмальная78.0 48.06 37.49 48.43 37.78 
4Ядро подсолнечное молотое п/обезжиренное [жмых ядер семян подсолнечника]95.0 24.78 23.54 24.97 23.72 
5вода—  12.10 —   12.19 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 5.81 4.88 5.85 4.91 
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.37 4.15 4.40 4.18 
Итого225.07 180.86 226.78 182.23 
Суммарные пофазные потери 1.2%2.08 
Прочие потери 0.76%1.38 
Общие потери 1.9%3.46 
Выход93.5 191.20 178.77 191.20 178.77 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №38 ирис "Подсолнушек" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: