KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №39 ирис "Подсолнечный"

№39
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 181.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тертая масса ядра подсолнечного [семена подсолнечника тертые, ядро семян подсолнечника тертое]99.0 151.96 150.44 27.58 27.30 
3Маргарин84.0 24.79 20.82 4.50 3.78 
4Ванилин—  0.19 —   0.034—   
Итого19.2 80.8 1194.11 964.66 216.73 175.09 
Потери 1.0%9.66 1.75 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 173.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50052%80.8 5.98 4.83 1.08 0.88 
Упек/уварка 15.41%183.08 33.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50052%95.5 5.06 4.83 0.92 0.88 
Молочная смесь ириса "Подсолнечный"№39 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 184.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 271.18 200.67 50.06 37.05 
3Патока крахмальная78.0 218.26 170.24 40.29 31.43 
4вода—  102.63 —   18.95 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 186.11 145.16 
Потери 0.8%6.29 1.16 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 184.62 144.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40011%78.0 4.03 3.15 0.74 0.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40011%78.0 4.03 3.15 0.74 0.58 
Сводная рецептура, k=1.007648
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 181.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8576.80 76.69 77.39 77.27 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 50.06 37.05 50.45 37.33 
3Патока крахмальная78.0 40.29 31.43 40.60 31.67 
4Тертая масса ядра подсолнечного [семена подсолнечника тертые, ядро семян подсолнечника тертое]99.0 27.58 27.30 27.79 27.51 
5вода—  18.95 —   19.09 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 4.50 3.78 4.53 3.81 
7Ванилин—  0.034—   0.035—   
Итого218.22 176.25 219.89 177.59 
Суммарные пофазные потери 1.7%2.91 
Прочие потери 0.76%1.35 
Общие потери 2.4%4.26 
Выход95.5 181.50 173.33 181.50 173.33 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных