KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №40 ирис "Прима" → №40 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №40 ирис "Прима"

№40
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 163.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 31.05 26.08 5.08 4.26 
3Эссенция ирисовая—  1.18 —   0.19 —   
Итого21.9 78.1 1235.52 964.65 202.01 157.72 
Потери 1.0%9.65 1.58 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 156.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50009%78.1 6.18 4.82 1.01 0.79 
Упек/уварка 18.24%224.29 36.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50009%95.5 5.05 4.82 0.83 0.79 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №15, 19, 28, 35, 40, 60 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 196.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85270.41 270.00 53.20 53.12 
3Патока крахмальная78.0 234.36 182.80 46.11 35.96 
4вода—  52.64 —   10.36 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 198.33 154.69 
Потери 0.8%6.29 1.24 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 196.74 153.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40021%78.0 4.03 3.15 0.79 0.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40021%78.0 4.03 3.15 0.79 0.62 
Сводная рецептура, k=1.007474
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 163.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 88.66 65.61 89.32 66.10 
2Сахар-песок99.8553.20 53.12 53.60 53.52 
3Патока крахмальная78.0 46.11 35.96 46.45 36.23 
4вода—  10.36 —   10.43 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 5.08 4.26 5.11 4.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.19 —   0.19 —   
Итого203.59 158.96 205.12 160.15 
Суммарные пофазные потери 1.8%2.82 
Прочие потери 0.74%1.19 
Общие потери 2.5%4.00 
Выход95.5 163.50 156.14 163.50 156.14 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №40 ирис "Прима" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: