KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №42 ирис "Рассвет" → №42 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №42 ирис "Рассвет"

№42
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 581.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Эссенция миндальная—  0.75 —   0.44 —   
Итого22.0 78.0 1205.49 939.70 701.47 546.81 
Потери 0.5%4.70 2.73 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 544.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24993%78.0 3.01 2.35 1.75 1.37 
Упек/уварка 16.63%199.97 116.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24993%93.5 2.51 2.35 1.46 1.37 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Рассвет" №42 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 701.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 273.26 213.14 191.57 149.42 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 245.92 181.98 172.40 127.58 
4вода—  87.90 —   61.62 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 58.12 48.82 40.74 34.23 
Итого22.0 78.0 1008.06 786.29 706.69 551.22 
Потери 0.8%6.29 4.41 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 701.04 546.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39999%78.0 4.03 3.15 2.83 2.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39999%78.0 4.03 3.15 2.83 2.20 
Сводная рецептура, k=1.007185
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 581.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85240.36 240.00 242.09 241.72 
2Патока крахмальная78.0 191.57 149.42 192.94 150.49 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 172.40 127.58 173.64 128.49 
4вода—  61.62 —   62.07 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 40.74 34.23 41.04 34.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.44 —   0.44 —   
Итого707.13 551.22 712.21 555.18 
Суммарные пофазные потери 1.3%7.14 
Прочие потери 0.71%3.96 
Общие потери 2.0%11.10 
Выход93.5 581.90 544.08 581.90 544.08 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №42 ирис "Рассвет" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: