KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №45 ирис "Самал"(Прохлада)

№45
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 305.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 67.46 56.67 20.63 17.33 
3Лимонная кислота (E330)91.2 4.28 3.90 1.31 1.19 
4Эссенция дюшес—  0.49 —   0.15 —   
5Эссенция мятная—  0.49 —   0.15 —   
Итого21.7 78.3 1199.81 939.70 366.90 287.36 
Потери 0.5%4.70 1.44 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 285.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25008%78.3 3.00 2.35 0.92 0.72 
Упек/уварка 16.23%194.30 59.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25008%93.5 2.51 2.35 0.77 0.72 
Молочная смесь ириса "Дружба" №7, 45, 51, 55 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 344.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 291.35 227.25 100.42 78.33 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 262.21 194.04 90.37 66.88 
4вода—  88.96 —   30.66 —   
Итого22.0 78.0 1008.08 786.30 347.45 271.01 
Потери 0.8%6.30 2.17 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 344.66 268.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40061%78.0 4.04 3.15 1.39 1.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40061%78.0 4.04 3.15 1.39 1.09 
Сводная рецептура, k=1.006663
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 305.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85126.00 125.81 126.83 126.64 
2Патока крахмальная78.0 100.42 78.33 101.09 78.85 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 90.37 66.88 90.98 67.32 
4вода—  30.66 —   30.86 —   
5Маргарин84.0 20.63 17.33 20.77 17.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.31 1.19 1.32 1.20 
7Эссенция дюшес—  0.15 —   0.15 —   
8Эссенция мятная—  0.15 —   0.15 —   
Итого369.69 289.53 372.15 291.46 
Суммарные пофазные потери 1.2%3.61 
Прочие потери 0.66%1.93 
Общие потери 1.9%5.54 
Выход93.5 305.80 285.92 305.80 285.92 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных