KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №46 ирис "Сливочный"(Любительский)

№46
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 721.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 393.60 307.01 283.98 221.51 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 148.76 110.08 107.33 79.42 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 96.86 81.36 69.88 58.70 
5Желатиновая масса60.0 69.18 41.51 49.91 29.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.21 —   0.15 —   
Итого15.2 84.8 1114.13 944.44 803.84 681.42 
Потери 1.0%9.44 6.81 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 674.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49993%84.8 5.57 4.72 4.02 3.41 
Упек/уварка 9.34%103.51 74.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49993%93.5 5.05 4.72 3.64 3.41 
желатиновая масса для ириса "Сливочный"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 49.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  281.41 —   14.05 —   
3Желатин86.0 186.23 160.16 9.30 7.99 
4Декстрин95.0 115.89 110.10 5.78 5.50 
5Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)98.0 19.99 19.59 1.00 0.98 
Итого40.0 60.0 1005.01 603.01 50.16 30.10 
Потери 0.5%3.01 0.15 
Выход40.0 60.0 1000.00 600.00 49.91 29.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24923%60.0 2.50 1.50 0.13 0.075
Потери после упека/уварки, усушки 0.24923%60.0 2.50 1.50 0.13 0.075
Сводная рецептура, k=1.006901
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 721.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 304.02 237.14 306.12 238.77 
2Сахар-песок99.85292.27 291.83 294.29 293.85 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 107.33 79.42 108.07 79.97 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 69.88 58.70 70.37 59.11 
5вода—  14.05 —   14.14 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся86.0 9.30 7.99 9.36 8.05 
7Декстрин95.0 5.78 5.50 5.82 5.53 
8Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)98.0 1.00 0.98 1.00 0.98 
9Эссенция ирисовая—  0.31 —   0.31 —   
10Ванилин—  0.15 —   0.15 —   
Итого804.09 681.57 809.64 686.27 
Суммарные пофазные потери 1.0%6.96 
Прочие потери 0.69%4.70 
Общие потери 1.7%11.67 
Выход93.5 721.50 674.60 721.50 674.60