KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №46 ирис "Сливочный"(Любительский) → №46 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №46 ирис "Сливочный"(Любительский)

№46
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 257.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 393.60 307.01 101.23 78.96 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 148.76 110.08 38.26 28.31 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 96.86 81.36 24.91 20.93 
5Желатиновая масса60.0 69.18 41.51 17.79 10.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.21 —   0.054—   
Итого15.2 84.8 1114.13 944.44 286.55 242.91 
Потери 1.0%9.44 2.43 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 240.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49993%84.8 5.57 4.72 1.43 1.21 
Упек/уварка 9.34%103.51 26.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49993%93.5 5.05 4.72 1.30 1.21 
Рецептуры
желатиновая масса для ириса "Сливочный"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.79 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  281.41 —   5.01 —   
3Желатин86.0 186.23 160.16 3.31 2.85 
4Декстрин95.0 115.89 110.10 2.06 1.96 
5Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)98.0 19.99 19.59 0.36 0.35 
Итого40.0 60.0 1005.01 603.01 17.88 10.73 
Потери 0.5%3.01 0.053
Выход40.0 60.0 1000.00 600.00 17.79 10.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24923%60.0 2.50 1.50 0.0450.027
Потери после упека/уварки, усушки 0.24923%60.0 2.50 1.50 0.0450.027
Сводная рецептура, k=1.006901
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 257.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 108.38 84.53 109.13 85.12 
2Сахар-песок99.85104.19 104.03 104.91 104.75 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 38.26 28.31 38.53 28.51 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 24.91 20.93 25.08 21.07 
5вода—  5.01 —   5.04 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся86.0 3.31 2.85 3.34 2.87 
7Декстрин95.0 2.06 1.96 2.08 1.97 
8Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)98.0 0.36 0.35 0.36 0.35 
9Эссенция ирисовая—  0.11 —   0.11 —   
10Ванилин—  0.054—   0.054—   
Итого286.64 242.96 288.62 244.64 
Суммарные пофазные потери 1.0%2.48 
Прочие потери 0.69%1.68 
Общие потери 1.7%4.16 
Выход93.5 257.20 240.48 257.20 240.48 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №46 ирис "Сливочный"(Любительский) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: