KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №48 ирис "Солнышко" → №48 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №48 ирис "Солнышко"

№48
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 463.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масса сбит. белковая ириса "Солныш."№4880.0 107.56 86.05 49.89 39.91 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 44.42 37.31 20.60 17.31 
4Эссенция ирисовая—  0.50 —   0.23 —   
Итого21.6 78.4 1199.07 939.70 556.13 435.83 
Потери 0.5%4.70 2.18 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 433.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25013%78.4 3.00 2.35 1.39 1.09 
Упек/уварка 16.18%193.56 89.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25013%93.5 2.51 2.35 1.17 1.09 
Рецептуры
Масса сбит. белковая ириса "Солныш."№48 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 49.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 131.77 15.81 6.57 0.79 
3Сахарная пудра99.85110.16 109.99 5.50 5.49 
Итого21.9 78.1 1040.05 812.19 51.88 40.52 
Потери 1.5%12.19 0.61 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 49.89 39.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75046%78.1 7.81 6.10 0.39 0.30 
Упек/уварка 2.39%24.63 1.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75046%80.0 7.62 6.10 0.38 0.30 
Молочная смесь ириса "Солнышко"№48 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 485.41 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85299.76 299.31 145.51 145.29 
3Патока крахмальная78.0 253.94 198.07 123.26 96.15 
4вода—  63.95 —   31.04 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 489.33 381.67 
Потери 0.8%6.29 3.06 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 485.41 378.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40025%78.0 4.03 3.15 1.96 1.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40025%78.0 4.03 3.15 1.96 1.53 
Сироп сахаро-паточный в ирис "Солнышко" №48
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 39.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 229.76 179.21 9.15 7.14 
3вода—  136.48 —   5.43 —   
Итого17.9 82.1 1052.38 864.32 41.90 34.41 
Потери 0.5%4.32 0.17 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 39.82 34.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25011%82.1 2.63 2.16 0.10 0.086
Упек/уварка 4.5%47.24 1.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25011%86.0 2.51 2.16 0.10 0.086
Сводная рецептура, k=1.007474
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 463.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 189.51 140.24 190.93 141.29 
2Сахар-песок99.85172.82 172.57 174.12 173.86 
3Патока крахмальная78.0 132.41 103.28 133.40 104.05 
4вода—  36.48 —   36.75 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 20.60 17.31 20.76 17.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 6.57 0.79 6.62 0.79 
7Сахарная пудра99.855.50 5.49 5.54 5.53 
8Эссенция ирисовая—  0.23 —   0.23 —   
Итого564.13 439.67 568.35 442.96 
Суммарные пофазные потери 1.4%6.02 
Прочие потери 0.74%3.29 
Общие потери 2.1%9.30 
Выход93.5 463.80 433.65 463.80 433.65 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №48 ирис "Солнышко" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: