KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №48 ирис "Солнышко" → №48 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №48 ирис "Солнышко"

№48
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 877.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масса сбит. белковая ириса "Солныш."№4880.0 107.56 86.05 94.37 75.50 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 44.42 37.31 38.97 32.74 
4Эссенция ирисовая—  0.50 —   0.44 —   
Итого21.6 78.4 1199.07 939.70 1052.06 824.49 
Потери 0.5%4.70 4.12 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 820.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25013%78.4 3.00 2.35 2.63 2.06 
Упек/уварка 16.18%193.56 169.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25013%93.5 2.51 2.35 2.21 2.06 
Рецептуры
Масса сбит. белковая ириса "Солныш."№48 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 94.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 131.77 15.81 12.44 1.49 
3Сахарная пудра99.85110.16 109.99 10.40 10.38 
Итого21.9 78.1 1040.05 812.19 98.15 76.65 
Потери 1.5%12.19 1.15 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 94.37 75.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75046%78.1 7.81 6.10 0.74 0.58 
Упек/уварка 2.39%24.63 2.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75046%80.0 7.62 6.10 0.72 0.58 
Молочная смесь ириса "Солнышко"№48 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 918.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85299.76 299.31 275.26 274.85 
3Патока крахмальная78.0 253.94 198.07 233.19 181.89 
4вода—  63.95 —   58.72 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 925.69 722.04 
Потери 0.8%6.29 5.78 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 918.28 716.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40025%78.0 4.03 3.15 3.71 2.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40025%78.0 4.03 3.15 3.71 2.89 
Сироп сахаро-паточный в ирис "Солнышко" №48
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 75.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 229.76 179.21 17.31 13.50 
3вода—  136.48 —   10.28 —   
Итого17.9 82.1 1052.38 864.32 79.27 65.10 
Потери 0.5%4.32 0.33 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 75.32 64.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25011%82.1 2.63 2.16 0.20 0.16 
Упек/уварка 4.5%47.24 3.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25011%86.0 2.51 2.16 0.19 0.16 
Сводная рецептура, k=1.007474
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 877.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 358.51 265.30 361.19 267.28 
2Сахар-песок99.85326.94 326.45 329.39 328.89 
3Патока крахмальная78.0 250.49 195.38 252.37 196.85 
4вода—  69.00 —   69.52 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 38.97 32.74 39.27 32.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 12.44 1.49 12.53 1.50 
7Сахарная пудра99.8510.40 10.38 10.47 10.46 
8Эссенция ирисовая—  0.44 —   0.44 —   
Итого1067.20 831.75 1075.18 837.97 
Суммарные пофазные потери 1.4%11.38 
Прочие потери 0.74%6.22 
Общие потери 2.1%17.60 
Выход93.5 877.40 820.37 877.40 820.37 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №48 ирис "Солнышко" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: