KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №49 ирис "Степной" → №49 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №49 ирис "Степной"

№49
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 888.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро подсолнечное молотое п/обезжиренное [жмых ядер семян подсолнечника]95.0 100.83 95.79 89.58 85.10 
3Маргарин84.0 45.06 37.85 40.03 33.63 
4Эссенция ирисовая—  0.98 —   0.87 —   
Итого20.4 79.6 1180.28 939.70 1048.56 834.83 
Потери 0.5%4.70 4.17 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 830.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25001%79.6 2.95 2.35 2.62 2.09 
Упек/уварка 14.85%174.82 155.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25001%93.5 2.51 2.35 2.23 2.09 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Степной" №49, 54. Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 918.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85311.12 310.65 285.63 285.21 
3Патока крахмальная78.0 240.91 187.91 221.18 172.52 
4вода—  67.21 —   61.71 —   
Итого22.0 78.0 1008.06 786.29 925.48 721.88 
Потери 0.8%6.29 5.77 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 918.08 716.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39997%78.0 4.03 3.14 3.70 2.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39997%78.0 4.03 3.14 3.70 2.89 
Сводная рецептура, k=1.007303
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 888.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 356.97 264.16 359.58 266.09 
2Сахар-песок99.85285.63 285.21 287.72 287.29 
3Патока крахмальная78.0 221.18 172.52 222.79 173.78 
4Ядро подсолнечное молотое п/обезжиренное [жмых ядер семян подсолнечника]95.0 89.58 85.10 90.23 85.72 
5вода—  61.71 —   62.16 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 40.03 33.63 40.32 33.87 
7Эссенция ирисовая—  0.87 —   0.88 —   
Итого1055.96 840.60 1063.68 846.74 
Суммарные пофазные потери 1.2%9.95 
Прочие потери 0.73%6.14 
Общие потери 1.9%16.09 
Выход93.5 888.40 830.65 888.40 830.65 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №49 ирис "Степной" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: