KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №50 ирис "Тузик" → №50 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №50 ирис "Тузик"

№50
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 206.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 88.37 74.23 18.27 15.34 
3Ванилин—  0.20 —   0.041—   
Итого21.6 78.4 1178.81 924.62 243.66 191.12 
Потери 0.5%4.62 0.95 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 190.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24972%78.4 2.94 2.31 0.61 0.48 
Упек/уварка 14.74%173.36 35.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24972%92.0 2.51 2.31 0.52 0.48 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Тузик" №50 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 225.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 237.90 185.56 53.61 41.82 
3Сахар-песок99.85193.59 193.30 43.63 43.56 
4вода—  26.00 —   5.86 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 227.17 177.19 
Потери 0.8%6.29 1.42 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 225.35 175.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40003%78.0 4.03 3.15 0.91 0.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40003%78.0 4.03 3.15 0.91 0.71 
Сводная рецептура, k=1.006809
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 206.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 124.07 91.82 124.92 92.44 
2Патока крахмальная78.0 53.61 41.82 53.98 42.10 
3Сахар-песок99.8543.63 43.56 43.92 43.86 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 18.27 15.34 18.39 15.45 
5вода—  5.86 —   5.90 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.041—   0.042—   
Итого245.48 192.54 247.15 193.85 
Суммарные пофазные потери 1.2%2.37 
Прочие потери 0.68%1.31 
Общие потери 1.9%3.68 
Выход92.0 206.70 190.16 206.70 190.16 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №50 ирис "Тузик" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: