KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №50 ирис "Тузик" → №50 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №50 ирис "Тузик"

№50
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 917.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 88.37 74.23 81.09 68.11 
3Ванилин—  0.20 —   0.18 —   
Итого21.6 78.4 1178.81 924.62 1081.68 848.43 
Потери 0.5%4.62 4.24 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 844.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24972%78.4 2.94 2.31 2.70 2.12 
Упек/уварка 14.74%173.36 159.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24972%92.0 2.51 2.31 2.30 2.12 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Тузик" №50 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1000.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 237.90 185.56 238.00 185.64 
3Сахар-песок99.85193.59 193.30 193.67 193.38 
4вода—  26.00 —   26.01 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 1008.47 786.61 
Потери 0.8%6.29 6.29 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 1000.40 780.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40003%78.0 4.03 3.15 4.03 3.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40003%78.0 4.03 3.15 4.03 3.15 
Сводная рецептура, k=1.006809
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 917.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 550.80 407.59 554.55 410.37 
2Патока крахмальная78.0 238.00 185.64 239.62 186.90 
3Сахар-песок99.85193.67 193.38 194.99 194.69 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 81.09 68.11 81.64 68.58 
5вода—  26.01 —   26.18 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —   0.18 —   
Итого1089.74 854.72 1097.16 860.54 
Суммарные пофазные потери 1.2%10.53 
Прочие потери 0.68%5.82 
Общие потери 1.9%16.35 
Выход92.0 917.60 844.19 917.60 844.19 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №50 ирис "Тузик" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: