KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №51 ирис "Усатый полосатый" → №51 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №51 ирис "Усатый полосатый"

№51
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 78.73 66.13 1.76 1.48 
3Мука соевая полуобезжиренная92.0 68.87 63.36 1.54 1.42 
4Подварка цитрусовая69.0 59.04 40.74 1.32 0.91 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.12 1.93 0.0470.043
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого21.3 78.7 1193.54 939.71 26.74 21.05 
Потери 0.5%4.71 0.11 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 20.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25051%78.7 2.99 2.35 0.0670.053
Упек/уварка 15.79%188.03 4.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25051%93.5 2.52 2.35 0.0560.053
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Дружба" №7, 45, 51, 55 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 291.35 227.25 6.42 5.01 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 262.21 194.04 5.78 4.28 
4вода—  88.96 —   1.96 —   
Итого22.0 78.0 1008.08 786.30 22.22 17.33 
Потери 0.8%6.30 0.14 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 22.04 17.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40061%78.0 4.04 3.15 0.0890.069
Потери после упека/уварки, усушки 0.40061%78.0 4.04 3.15 0.0890.069
Сводная рецептура, k=1.007613
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 22.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.858.06 8.05 8.12 8.11 
2Патока крахмальная78.0 6.42 5.01 6.47 5.05 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 5.78 4.28 5.82 4.31 
4вода—  1.96 —   1.98 —   
5Маргарин84.0 1.76 1.48 1.78 1.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 1.54 1.42 1.55 1.43 
7Подварка цитрусовая69.0 1.32 0.91 1.33 0.92 
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.0470.0430.0480.044
9Эссенция цитрусовая—  0.017—   0.017—   
Итого26.91 21.19 27.12 21.35 
Суммарные пофазные потери 1.2%0.24 
Прочие потери 0.76%0.16 
Общие потери 1.9%0.41 
Выход93.5 22.40 20.94 22.40 20.94 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №51 ирис "Усатый полосатый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: