KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №53 Ирис "Фруктово-ягодный" (Любительский) → №53 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №53 Ирис "Фруктово-ягодный" (Любительский)

№53
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 505.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 426.40 332.59 215.50 168.09 
3Желатиновая масса60.0 87.40 52.44 44.17 26.50 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 87.32 73.35 44.13 37.07 
5Лимонная кислота (E330)91.2 9.39 8.56 4.75 4.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  0.44 —   0.22 —   
8Ванилин—  0.21 —   0.11 —   
Итого13.3 86.7 1089.95 944.45 550.86 477.32 
Потери 1.0%9.45 4.77 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 472.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50014%86.7 5.45 4.72 2.76 2.39 
Упек/уварка 7.33%79.45 40.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50014%93.5 5.05 4.72 2.55 2.39 
Рецептуры
желатиновая масса для ириса "Кофейный", "Мятный", "Пионерский", "Фруктово-ягодный"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 44.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  281.41 —   12.43 —   
3Желатин86.0 186.21 160.14 8.23 7.07 
4Декстрин95.0 115.87 110.08 5.12 4.86 
5Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)98.0 19.99 19.59 0.88 0.87 
Итого40.0 60.0 1005.03 603.02 44.39 26.64 
Потери 0.5%3.02 0.13 
Выход40.0 60.0 1000.00 600.00 44.17 26.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2501%60.0 2.51 1.51 0.11 0.067
Потери после упека/уварки, усушки 0.2501%60.0 2.51 1.51 0.11 0.067
Сводная рецептура, k=1.006837
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 505.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85241.69 241.33 243.34 242.98 
2Патока крахмальная78.0 233.24 181.93 234.83 183.17 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 44.13 37.07 44.43 37.32 
4вода—  12.43 —   12.52 —   
5Желатин86.0 8.23 7.07 8.28 7.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 5.12 4.86 5.15 4.90 
7Лимонная кислота (E330)91.2 4.75 4.33 4.78 4.36 
8Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)98.0 0.88 0.87 0.89 0.87 
9Краситель—  0.29 —   0.29 —   
10Эссенция—  0.22 —   0.22 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   0.11 —   
Итого551.08 477.46 554.85 480.72 
Суммарные пофазные потери 1.0%4.91 
Прочие потери 0.68%3.26 
Общие потери 1.7%8.17 
Выход93.5 505.40 472.55 505.40 472.55 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №53 Ирис "Фруктово-ягодный" (Любительский) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: