KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка ябл. торта Бисквитно-яблочного → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка ябл. торта Бисквитно-яблочного

Начинка ябл. торта Бисквитно-яблочного основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 764.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 478.69 47.87 365.96 36.60 
3Вино—  19.43 —   14.85 —   
4Эссенция яблочная—  1.46 —   1.12 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.49 0.48 0.37 0.37 
Итого37.2 62.8 1218.05 765.25 931.20 585.04 
Потери 3.3%25.25 19.31 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 565.73 
Потери до упека/уварки, усушки 1.64993%62.8 20.10 12.63 15.36 9.65 
Упек/уварка 15.1%180.89 138.29 
Потери после упека/уварки, усушки 1.64993%74.0 17.06 12.63 13.04 9.65 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка ябл. торта Бисквитно-яблочного (основная рецептура) входит в рецептуры:

№052 Торт "Бисквитно-яблочный"рецептура № 1

Рецептура на Начинка ябл. торта Бисквитно-яблочного содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: