KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №55 ирис "Цитрусовый"

№55
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 957.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 70.01 58.81 67.06 56.33 
3Эссенция апельсиновая—  0.75 —   0.72 —   
Итого21.7 78.3 1200.11 939.70 1149.47 900.05 
Потери 0.5%4.70 4.50 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 895.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25015%78.3 3.00 2.35 2.88 2.25 
Упек/уварка 16.26%194.59 186.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25015%93.5 2.51 2.35 2.41 2.25 
Молочная смесь ириса "Дружба" №7, 45, 51, 55 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1081.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 291.35 227.25 315.15 245.82 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 262.21 194.04 283.63 209.89 
4вода—  88.96 —   96.22 —   
Итого22.0 78.0 1008.08 786.30 1090.43 850.53 
Потери 0.8%6.30 6.81 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 1081.69 843.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40061%78.0 4.04 3.15 4.37 3.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40061%78.0 4.04 3.15 4.37 3.41 
Сводная рецептура, k=1.006646
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 957.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85395.42 394.83 398.05 397.45 
2Патока крахмальная78.0 315.15 245.82 317.25 247.45 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 283.63 209.89 285.52 211.28 
4вода—  96.22 —   96.86 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 67.06 56.33 67.50 56.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.72 —   0.72 —   
Итого1158.20 906.86 1165.90 912.89 
Суммарные пофазные потери 1.2%11.32 
Прочие потери 0.66%6.03 
Общие потери 1.9%17.34 
Выход93.5 957.80 895.54 957.80 895.54 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных