KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №55 ирис "Цитрусовый" → №55 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №55 ирис "Цитрусовый"

№55
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 969.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 70.01 58.81 67.86 57.00 
3Эссенция апельсиновая—  0.75 —   0.73 —   
Итого21.7 78.3 1200.11 939.70 1163.27 910.85 
Потери 0.5%4.70 4.56 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 906.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25015%78.3 3.00 2.35 2.91 2.28 
Упек/уварка 16.26%194.59 188.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25015%93.5 2.51 2.35 2.44 2.28 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Дружба" №7, 45, 51, 55 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1094.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 291.35 227.25 318.93 248.77 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 262.21 194.04 287.04 212.41 
4вода—  88.96 —   97.38 —   
Итого22.0 78.0 1008.08 786.30 1103.52 860.75 
Потери 0.8%6.30 6.90 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 1094.68 853.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40061%78.0 4.04 3.15 4.42 3.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40061%78.0 4.04 3.15 4.42 3.45 
Сводная рецептура, k=1.006646
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 969.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85400.17 399.57 402.83 402.23 
2Патока крахмальная78.0 318.93 248.77 321.05 250.42 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 287.04 212.41 288.94 213.82 
4вода—  97.38 —   98.03 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 67.86 57.00 68.31 57.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.73 —   0.73 —   
Итого1172.11 917.75 1179.90 923.85 
Суммарные пофазные потери 1.2%11.45 
Прочие потери 0.66%6.10 
Общие потери 1.9%17.55 
Выход93.5 969.30 906.30 969.30 906.30 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №55 ирис "Цитрусовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: