KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №56 ирис "Чиполлино"

№56
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 648.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка фруктовая69.0 82.57 56.97 53.55 36.95 
3Маргарин84.0 44.76 37.60 29.03 24.38 
4Лимонная кислота (E330)91.2 3.19 2.91 2.07 1.89 
5Эссенция—  1.00 —   0.65 —   
Итого22.4 77.6 1211.29 939.70 785.52 609.40 
Потери 0.5%4.70 3.05 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 606.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25016%77.6 3.03 2.35 1.97 1.52 
Упек/уварка 17.03%205.75 133.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25016%93.5 2.51 2.35 1.63 1.52 
Молочная смесь ириса "Чиполлино"№56 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 700.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85314.95 314.48 220.54 220.21 
3Патока крахмальная78.0 299.96 233.97 210.04 163.83 
4вода—  71.74 —   50.24 —   
Итого22.0 78.0 1008.06 786.29 705.88 550.58 
Потери 0.8%6.29 4.40 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 700.23 546.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39997%78.0 4.03 3.14 2.82 2.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39997%78.0 4.03 3.14 2.82 2.20 
Сводная рецептура, k=1.00699
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 648.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 225.06 166.55 226.63 167.71 
2Сахар-песок99.85220.54 220.21 222.08 221.75 
3Патока крахмальная78.0 210.04 163.83 211.51 164.98 
4Подварка фруктовая69.0 53.55 36.95 53.92 37.21 
5вода—  50.24 —   50.59 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 29.03 24.38 29.23 24.55 
7Лимонная кислота (E330)91.2 2.07 1.89 2.08 1.90 
8Эссенция—  0.65 —   0.65 —   
Итого791.17 613.80 796.70 618.09 
Суммарные пофазные потери 1.2%7.45 
Прочие потери 0.69%4.29 
Общие потери 1.9%11.74 
Выход93.5 648.50 606.35 648.50 606.35 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных