KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №56 ирис "Чиполлино" → №56 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №56 ирис "Чиполлино"

№56
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 52.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка фруктовая69.0 82.57 56.97 4.37 3.01 
3Маргарин84.0 44.76 37.60 2.37 1.99 
4Лимонная кислота (E330)91.2 3.19 2.91 0.17 0.15 
5Эссенция—  1.00 —   0.053—   
Итого22.4 77.6 1211.29 939.70 64.08 49.71 
Потери 0.5%4.70 0.25 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 49.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25016%77.6 3.03 2.35 0.16 0.12 
Упек/уварка 17.03%205.75 10.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25016%93.5 2.51 2.35 0.13 0.12 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Чиполлино"№56 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 57.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85314.95 314.48 17.99 17.96 
3Патока крахмальная78.0 299.96 233.97 17.13 13.36 
4вода—  71.74 —   4.10 —   
Итого22.0 78.0 1008.06 786.29 57.58 44.91 
Потери 0.8%6.29 0.36 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 57.12 44.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39997%78.0 4.03 3.14 0.23 0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39997%78.0 4.03 3.14 0.23 0.18 
Сводная рецептура, k=1.00699
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 52.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 18.36 13.59 18.49 13.68 
2Сахар-песок99.8517.99 17.96 18.12 18.09 
3Патока крахмальная78.0 17.13 13.36 17.25 13.46 
4Подварка фруктовая69.0 4.37 3.01 4.40 3.03 
5вода—  4.10 —   4.13 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 2.37 1.99 2.38 2.00 
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.17 0.15 0.17 0.15 
8Эссенция—  0.053—   0.053—   
Итого64.54 50.07 64.99 50.42 
Суммарные пофазные потери 1.2%0.61 
Прочие потери 0.69%0.35 
Общие потери 1.9%0.96 
Выход93.5 52.90 49.46 52.90 49.46 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №56 ирис "Чиполлино" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: