KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №57 ирис "Чайный" → №57 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №57 ирис "Чайный"

№57
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 471.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 39.24 32.96 18.51 15.55 
3Чайная паста ириса "Чайный"№5792.0 32.04 29.48 15.12 13.91 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.47 —   
Итого21.5 78.5 1196.97 939.70 564.73 443.35 
Потери 0.5%4.70 2.22 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 441.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2499%78.5 2.99 2.35 1.41 1.11 
Упек/уварка 16.04%191.47 90.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2499%93.5 2.51 2.35 1.18 1.11 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №17, 27, 30, 32, 57 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 530.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 259.23 202.20 137.55 107.29 
3Сахар-песок99.85251.77 251.39 133.60 133.40 
4вода—  47.47 —   25.19 —   
Итого22.0 78.0 1008.06 786.29 534.91 417.23 
Потери 0.8%6.29 3.34 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 530.63 413.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39988%78.0 4.03 3.14 2.14 1.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39988%78.0 4.03 3.14 2.14 1.67 
чайная паста ириса "Чайный"№57 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 338.08 283.99 5.11 4.29 
Итого8.0 92.0 1015.18 934.00 15.35 14.12 
Потери 1.5%14.00 0.21 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 15.12 13.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74963%92.0 7.61 7.00 0.12 0.11 
Упек/уварка -0.0%-0.041-0.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.74963%92.0 7.61 7.00 0.12 0.11 
Сводная рецептура, k=1.007246
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 471.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 238.57 176.54 240.29 177.82 
2Патока крахмальная78.0 137.55 107.29 138.55 108.07 
3Сахар-песок99.85133.60 133.40 134.56 134.36 
4вода—  25.19 —   25.37 —   
5Маргарин84.0 23.62 19.84 23.80 19.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 10.24 9.83 10.31 9.90 
7Эссенция ванильная—  0.47 —   0.48 —   
Итого569.24 446.90 573.36 450.14 
Суммарные пофазные потери 1.3%5.76 
Прочие потери 0.72%3.24 
Общие потери 2.0%9.00 
Выход93.5 471.80 441.13 471.80 441.13 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №57 ирис "Чайный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: