KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №58 ирис "Школьный"

№58
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 967.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 196.44 191.53 190.08 185.32 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 46.85 39.35 45.33 38.08 
4Эссенция ирисовая—  0.85 —   0.82 —   
Итого18.6 81.4 1184.87 964.65 1146.48 933.40 
Потери 1.0%9.65 9.34 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 924.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5003%81.4 5.93 4.83 5.74 4.67 
Упек/уварка 14.75%173.89 168.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5003%95.5 5.05 4.83 4.89 4.67 
Молочная смесь ириса "Детский" №3, 11, 47, 58 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 910.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 318.11 235.40 289.56 214.27 
3Патока крахмальная78.0 206.77 161.28 188.21 146.81 
4вода—  92.99 —   84.65 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.30 917.60 715.73 
Потери 0.8%6.30 5.73 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 910.25 710.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4004%78.0 4.04 3.15 3.67 2.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4004%78.0 4.04 3.15 3.67 2.87 
Сводная рецептура, k=1.007116
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 967.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85355.18 354.65 357.71 357.17 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 289.56 214.27 291.62 215.80 
3Ядро ореха жареное97.5 190.08 185.32 191.43 186.64 
4Патока крахмальная78.0 188.21 146.81 189.55 147.85 
5вода—  84.65 —   85.25 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 45.33 38.08 45.65 38.35 
7Эссенция ирисовая—  0.82 —   0.83 —   
Итого1153.83 939.13 1162.04 945.81 
Суммарные пофазные потери 1.6%15.07 
Прочие потери 0.71%6.68 
Общие потери 2.3%21.75 
Выход95.5 967.60 924.06 967.60 924.06 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных