Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Ирис → №58 ирис "Школьный" → №58 → Технологическая карта

Технологическая карта №58 ирис "Школьный"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.9648 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Молочная смесь ириса "Детский" №3, 11, 47, 58	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	356.7	356.7	356.1
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	290.8	290.8	215.2
Патока крахмальная	78.0	189.0	189.0	147.4
вода	—	85.0	85.0	—
Итого сырья на полуфабрикаты		921.5	—	—
Выход полуфабрикатов		914.1	—	—
Зарегистрироваться	97.5	—	190.9	186.1
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	45.5	38.2
Эссенция ирисовая	—	—	0.83	—
Итого сырья		—	1158.73	943.0
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		907.6	—	—
Выход готовой продукции	95.5			921.4
Влажность	4.5 +1.5 -1.0%	22.0 +3.0% -2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Молочная смесь ириса "Детский" №3, 11, 47, 58
Приготовление - №58 ирис "Школьный"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.