KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №58 ирис "Школьный" → №58 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №58 ирис "Школьный" №58

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 475.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85175.79 175.52 —   —   99.75 175.35 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 143.31 106.05 8.57 12.28 44.56/11.39 63.86/16.32 
Ядро ореха жареное97.5 94.07 91.72 52.00 48.92 1.00 0.94 
Патока крахмальная78.0 93.15 72.66 0.30 0.28 42.75 39.82 
вода—  41.89 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 22.44 18.85 82.50 18.51 —/0.80 —/0.18 
Эссенция ирисовая—  0.41 —   —   —   —   —   
Итого464.79 16.82 79.99 61.14 290.70 
Выход в готовом изделии95.5 454.10 16.4  78.15 59.7  284.01 
Массовая доля по сухим веществам454.10 17.2  78.15 62.5  284.01 
На водную фазу93.0  
Рецептуры

Рецептура на №58 ирис "Школьный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: