KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №58 ирис "Школьный"

№58
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 976.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 196.44 191.53 191.84 187.05 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 46.85 39.35 45.75 38.43 
4Эссенция ирисовая—  0.85 —   0.83 —   
Итого18.6 81.4 1184.87 964.65 1157.14 942.08 
Потери 1.0%9.65 9.43 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 932.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5003%81.4 5.93 4.83 5.79 4.71 
Упек/уварка 14.75%173.89 169.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5003%95.5 5.05 4.83 4.94 4.71 
Молочная смесь ириса "Детский" №3, 11, 47, 58 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 918.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 318.11 235.40 292.25 216.27 
3Патока крахмальная78.0 206.77 161.28 189.96 148.17 
4вода—  92.99 —   85.43 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.30 926.13 722.38 
Потери 0.8%6.30 5.78 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 918.72 716.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4004%78.0 4.04 3.15 3.71 2.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4004%78.0 4.04 3.15 3.71 2.89 
Сводная рецептура, k=1.007116
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 976.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85358.48 357.95 361.03 360.49 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 292.25 216.27 294.33 217.81 
3Ядро ореха жареное97.5 191.84 187.05 193.21 188.38 
4Патока крахмальная78.0 189.96 148.17 191.31 149.23 
5вода—  85.43 —   86.04 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 45.75 38.43 46.08 38.71 
7Эссенция ирисовая—  0.83 —   0.84 —   
Итого1164.56 947.86 1172.85 954.61 
Суммарные пофазные потери 1.6%15.21 
Прочие потери 0.71%6.74 
Общие потери 2.3%21.96 
Выход95.5 976.60 932.65 976.60 932.65 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных