KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №59 ирис "Экран" → №59 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №59 ирис "Экран"

№59
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 414.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сыворотка молочная сгущенная40.0 149.55 59.82 61.97 24.79 
3Маргарин84.0 110.07 92.46 45.61 38.31 
4Мука соевая полуобезжиренная92.0 74.87 68.88 31.03 28.54 
5Эссенция вишневая—  1.00 —   0.41 —   
Итого23.8 76.2 1233.67 939.70 511.23 389.41 
Потери 0.5%4.70 1.95 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 387.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25025%76.2 3.09 2.35 1.28 0.97 
Упек/уварка 18.53%228.07 94.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25025%93.5 2.52 2.35 1.04 0.97 
Рецептуры
Сироп сахаро-паточный в ирис №31,59
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 372.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 289.53 225.83 107.76 84.06 
3вода—  183.80 —   68.41 —   
Итого23.6 76.4 1052.39 804.02 391.71 299.26 
Потери 0.5%4.02 1.50 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 372.21 297.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25029%76.4 2.63 2.01 0.98 0.75 
Упек/уварка 4.5%47.24 17.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25029%80.0 2.52 2.01 0.94 0.75 
Сводная рецептура, k=1.007299
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 414.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85215.53 215.21 217.10 216.78 
2Патока крахмальная78.0 107.76 84.06 108.55 84.67 
3вода—  68.41 —   68.91 —   
4Сыворотка молочная сгущенная40.0 61.97 24.79 62.43 24.97 
5Маргарин84.0 45.61 38.31 45.95 38.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 31.03 28.54 31.25 28.75 
7Эссенция вишневая—  0.41 —   0.42 —   
Итого530.73 390.91 534.61 393.76 
Суммарные пофазные потери 0.88%3.45 
Прочие потери 0.72%2.85 
Общие потери 1.6%6.30 
Выход93.5 414.40 387.46 414.40 387.46 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №59 ирис "Экран" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: