KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №60 ирис "Эра" → №60 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №60 ирис "Эра"

№60
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 773.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 55.65 54.26 43.05 41.97 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 30.10 25.28 23.29 19.56 
4Ванилин—  0.29 —   0.22 —   
Итого21.0 79.0 1220.80 964.66 944.41 746.26 
Потери 1.0%9.66 7.47 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 738.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50047%79.0 6.11 4.83 4.73 3.73 
Упек/уварка 17.26%209.64 162.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50047%95.5 5.06 4.83 3.91 3.73 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №15, 19, 28, 35, 40, 60 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 877.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85270.41 270.00 237.38 237.02 
3Патока крахмальная78.0 234.36 182.80 205.73 160.47 
4вода—  52.64 —   46.21 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 884.93 690.25 
Потери 0.8%6.29 5.52 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 877.85 684.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40021%78.0 4.03 3.15 3.54 2.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40021%78.0 4.03 3.15 3.54 2.76 
Сводная рецептура, k=1.00688
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 773.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 395.61 292.75 398.33 294.77 
2Сахар-песок99.85237.38 237.02 239.01 238.65 
3Патока крахмальная78.0 205.73 160.47 207.15 161.58 
4вода—  46.21 —   46.53 —   
5Ядро миндаля жареного97.5 43.05 41.97 43.35 42.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 23.29 19.56 23.45 19.69 
7Ванилин—  0.22 —   0.23 —   
Итого951.49 751.78 958.04 756.95 
Суммарные пофазные потери 1.7%12.99 
Прочие потери 0.68%5.17 
Общие потери 2.4%18.17 
Выход95.5 773.60 738.79 773.60 738.79 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №60 ирис "Эра" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: