KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №61 ирис "Ягодка" → №61 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №61 ирис "Ягодка"

№61
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 821 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 49.76 41.80 40.85 34.32 
3Экстракт фруктовый57.0 49.74 28.35 40.84 23.28 
4Эссенция вишневая—  1.00 —   0.82 —   
Итого22.7 77.3 1215.31 939.70 997.77 771.50 
Потери 0.5%4.70 3.86 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 767.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25019%77.3 3.04 2.35 2.50 1.93 
Упек/уварка 17.3%209.76 172.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25019%93.5 2.51 2.35 2.06 1.93 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №4, 9, 10, 13, 20, 33, 38, 44, 61, 62 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 915.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85300.24 299.79 274.80 274.39 
3Патока крахмальная78.0 254.87 198.80 233.27 181.95 
4вода—  64.17 —   58.73 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 922.64 719.66 
Потери 0.8%6.29 5.76 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 915.26 713.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 3.69 2.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 3.69 2.88 
Сводная рецептура, k=1.006751
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 821 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 355.84 263.32 358.25 265.10 
2Сахар-песок99.85274.80 274.39 276.65 276.24 
3Патока крахмальная78.0 233.27 181.95 234.85 183.18 
4вода—  58.73 —   59.13 —   
5Маргарин84.0 40.85 34.32 41.13 34.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся57.0 40.84 23.28 41.11 23.43 
7Эссенция вишневая—  0.82 —   0.83 —   
Итого1005.15 777.25 1011.94 782.50 
Суммарные пофазные потери 1.2%9.62 
Прочие потери 0.67%5.25 
Общие потери 1.9%14.87 
Выход93.5 821.00 767.64 821.00 767.64 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №61 ирис "Ягодка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: