KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №62 ирис "Яблочный"

№62
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 709 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 49.43 41.52 35.05 29.44 
3Подварка яблочная69.0 49.42 34.10 35.04 24.18 
4Эссенция яблочная—  1.00 —   0.71 —   
Итого22.2 77.8 1207.64 939.70 856.22 666.25 
Потери 0.5%4.70 3.33 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 662.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24993%77.8 3.02 2.35 2.14 1.67 
Упек/уварка 16.78%202.11 143.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24993%93.5 2.51 2.35 1.78 1.67 
Молочная смесь ириса №4, 9, 10, 13, 20, 33, 38, 44, 61, 62 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 785.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85300.24 299.79 235.82 235.46 
3Патока крахмальная78.0 254.87 198.80 200.18 156.14 
4вода—  64.17 —   50.40 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 791.76 617.57 
Потери 0.8%6.29 4.94 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 785.42 612.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 3.17 2.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 3.17 2.47 
Сводная рецептура, k=1.006804
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 709 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 305.36 225.97 307.44 227.51 
2Сахар-песок99.85235.82 235.46 237.42 237.06 
3Патока крахмальная78.0 200.18 156.14 201.54 157.20 
4вода—  50.40 —   50.74 —   
5Маргарин84.0 35.05 29.44 35.28 29.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 35.04 24.18 35.28 24.34 
7Эссенция яблочная—  0.71 —   0.71 —   
Итого862.55 671.19 868.42 675.75 
Суммарные пофазные потери 1.2%8.27 
Прочие потери 0.68%4.57 
Общие потери 1.9%12.84 
Выход93.5 709.00 662.92 709.00 662.92 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных