KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №63 ирис "Янтарик"

№63
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 417.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 392.64 290.55 164.01 121.36 
3Патока крахмальная78.0 231.26 180.38 96.60 75.35 
4Сыворотка молочная сухая мдж 1.1%95.0 108.01 102.61 45.12 42.86 
5Маргарин84.0 54.01 45.37 22.56 18.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.6 77.4 1214.51 939.70 507.30 392.51 
Потери 0.5%4.70 1.96 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 390.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25031%77.4 3.04 2.35 1.27 0.98 
Упек/уварка 17.25%208.95 87.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25031%93.5 2.52 2.35 1.05 0.98 
Сироп сахаро-паточный в ирис "Янтарик" №63
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 178.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  227.94 —   40.72 —   
3Патока крахмальная78.0 101.36 79.06 18.11 14.12 
Итого25.0 75.0 1005.02 753.77 179.56 134.67 
Потери 0.5%3.77 0.67 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 178.66 133.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24989%75.0 2.51 1.88 0.45 0.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24989%75.0 2.51 1.88 0.45 0.34 
Сводная рецептура, k=1.007394
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 417.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 164.01 121.36 165.22 122.26 
2Сахар-песок99.85120.72 120.54 121.62 121.43 
3Патока крахмальная78.0 114.71 89.47 115.55 90.13 
4Сыворотка молочная сухая мдж 1.1%95.0 45.12 42.86 45.45 43.18 
5вода—  40.72 —   41.03 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 22.56 18.95 22.73 19.09 
7Эссенция ирисовая—  0.36 —   0.37 —   
Итого508.20 393.19 511.96 396.09 
Суммарные пофазные потери 0.67%2.64 
Прочие потери 0.73%2.91 
Общие потери 1.4%5.55 
Выход93.5 417.70 390.55 417.70 390.55 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных