KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №44 ирис "Рябиновый" → №44 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №44 ирис "Рябиновый"

№44
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 596.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре рябиновое10.0 82.60 8.26 49.24 4.92 
3Маргарин84.0 60.04 50.43 35.79 30.06 
4Лимонная кислота (E330)91.2 3.19 2.91 1.90 1.73 
Итого26.1 73.9 1271.60 939.70 758.00 560.16 
Потери 0.5%4.70 2.80 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 557.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25026%73.9 3.18 2.35 1.90 1.40 
Упек/уварка 20.96%265.90 158.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25026%93.5 2.52 2.35 1.50 1.40 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №4, 9, 10, 13, 20, 33, 38, 44, 61, 62 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 671.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85300.24 299.79 201.48 201.18 
3Патока крахмальная78.0 254.87 198.80 171.04 133.41 
4вода—  64.17 —   43.06 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 676.49 527.66 
Потери 0.8%6.29 4.22 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 671.07 523.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 2.71 2.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 2.71 2.11 
Сводная рецептура, k=1.006677
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 596.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 260.91 193.07 262.65 194.36 
2Сахар-песок99.85201.48 201.18 202.83 202.52 
3Патока крахмальная78.0 171.04 133.41 172.18 134.30 
4Пюре рябиновое10.0 49.24 4.92 49.57 4.96 
5вода—  43.06 —   43.35 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 35.79 30.06 36.03 30.26 
7Лимонная кислота (E330)91.2 1.90 1.73 1.91 1.75 
Итого763.41 564.38 768.51 568.15 
Суммарные пофазные потери 1.2%7.03 
Прочие потери 0.66%3.77 
Общие потери 1.9%10.79 
Выход93.5 596.10 557.35 596.10 557.35 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №44 ирис "Рябиновый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: