KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №003 "Буревевестник" → №003 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №003 "Буревевестник"

№003
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 991.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.29 249.03 249.25 247.01 
Итого7.5 92.5 1005.02 929.65 996.88 922.12 
Потери 0.5%4.64 4.61 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 917.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%92.5 2.51 2.32 2.49 2.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%92.5 2.51 2.32 2.49 2.30 
Рецептуры
корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 747.62 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  12.12 —   9.06 —   
3Ванилин—  0.19 —   0.14 —   
Итого10.1 89.9 1011.61 909.36 756.30 679.86 
Потери 0.7%6.36 4.76 
Выход9.7 90.3 1000.00 903.00 747.62 675.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34986%89.9 3.54 3.18 2.65 2.38 
Упек/уварка 0.45%4.55 3.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34986%90.3 3.52 3.18 2.63 2.38 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 747.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 226.63 167.71 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 67.99 53.03 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 761.31 686.73 
Потери 1.0%9.19 6.87 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 747.10 679.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 3.81 3.43 
Упек/уварка 0.88%8.87 6.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 3.77 3.43 
Сводная рецептура, k=1.003695
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 991.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85466.69 465.99 468.42 467.71 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 249.25 247.01 250.18 247.92 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 226.63 167.71 227.47 168.33 
4Патока крахмальная78.0 67.99 53.03 68.24 53.23 
5Спирт—  9.06 —   9.09 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —   0.14 —   
Итого1019.77 933.74 1023.54 937.19 
Суммарные пофазные потери 1.7%16.23 
Прочие потери 0.37%3.45 
Общие потери 2.1%19.68 
Выход92.5 991.90 917.51 991.90 917.51 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №003 "Буревевестник" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: