KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочный карамельный торта Рээт → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Крем сливочный карамельный торта Рээт

Крем сливочный карамельный торта Рээт основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 360.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85289.96 289.53 104.62 104.46 
3вода—  136.11 —   49.11 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 110.72 81.93 39.95 29.56 
5№116 Жженка78.0 9.92 7.74 3.58 2.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.14 —   0.051—   
Итого24.0 76.0 1019.37 774.72 367.79 279.52 
Потери 1.9%14.72 5.31 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 274.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94989%76.0 9.68 7.36 3.49 2.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94989%76.0 9.68 7.36 3.49 2.66 
Рецептуры
№116 Жженка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  520.78 —   1.86 —   
Итого37.6 62.4 1388.75 866.67 4.97 3.10 
Потери 10.0%86.67 0.31 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 3.58 2.79 
Потери до упека/уварки, усушки 5.00007%62.4 69.44 43.33 0.25 0.16 
Упек/уварка 19.99%263.76 0.94 
Потери после упека/уварки, усушки 5.00007%78.0 55.56 43.33 0.20 0.16 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 360.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 169.89 142.70 
2Сахар-песок99.85107.72 107.56 
3вода—  50.97 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 39.95 29.56 
5Вино—  0.60 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.051—   
Итого369.18 279.83 
Общие потери 2.0%5.62 
Выход76.0 360.80 274.21 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Крем сливочный карамельный торта Рээт (основная рецептура) входит в рецептуры:

№053 Торт "Рээт"рецептура № 1

Рецептура на Крем сливочный карамельный торта Рээт содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: