KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №031 "Осенний сад" → №031 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №031 "Осенний сад"

№031
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 150 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 241.17 239.00 36.18 35.85 
Итого8.9 91.1 1005.03 915.78 150.75 137.37 
Потери 0.5%4.58 0.69 
Выход8.9 91.1 1000.00 911.20 136.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%91.1 2.52 2.29 0.38 0.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%91.1 2.52 2.29 0.38 0.34 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 114.58 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка абрикосовая (уваренная)80.0 144.06 115.25 16.51 13.20 
3Спирт—  9.90 —   1.13 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 0.50 0.46 0.0570.052
5Краска желтая—  0.40 —   0.046—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого12.4 87.6 1017.96 892.22 116.64 102.23 
Потери 0.7%6.22 0.71 
Выход11.4 88.6 1000.00 886.00 114.58 101.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34879%87.6 3.55 3.11 0.41 0.36 
Упек/уварка 1.07%10.90 1.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34879%88.6 3.51 3.11 0.40 0.36 
Помада фруктовая в конф. №31
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 98.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 119.70 11.97 11.83 1.18 
Итого10.7 89.3 1017.25 908.17 100.56 89.78 
Потери 0.9%8.17 0.81 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 98.86 88.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%89.3 4.58 4.09 0.45 0.40 
Упек/уварка 0.8%8.13 0.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%90.0 4.54 4.09 0.45 0.40 
Подварка абрикосовая (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.51 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.94 807.26 19.31 13.32 
Потери 0.9%7.26 0.12 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 16.51 13.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44958%69.0 5.26 3.63 0.0870.060
Упек/уварка 13.75%160.14 2.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44958%80.0 4.54 3.63 0.0750.060
Сводная рецептура, k=1.002293
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 150 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8588.73 88.60 88.93 88.80 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 36.18 35.85 36.26 35.93 
3Подварка абрикосовая69.0 19.31 13.32 19.36 13.36 
4Пюре абрикосовое10.0 11.83 1.18 11.86 1.19 
5Спирт—  1.13 —   1.14 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.0570.0520.0570.052
7Краска желтая—  0.046—   0.046—   
8Эссенция абрикосовая—  0.034—   0.034—   
Итого157.32 139.01 157.68 139.33 
Суммарные пофазные потери 1.7%2.33 
Прочие потери 0.23%0.32 
Общие потери 1.9%2.65 
Выход91.1 150.00 136.68 150.00 136.68 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №031 "Осенний сад" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: