KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №032 "Пилот"

№032
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 892.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.29 249.03 224.28 222.26 
Итого8.8 91.2 1005.02 916.08 896.98 817.60 
Потери 0.5%4.58 4.08 
Выход8.8 91.2 1000.00 911.50 813.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%91.2 2.51 2.29 2.24 2.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%91.2 2.51 2.29 2.24 2.04 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 672.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Цукат тертый70.0 63.51 44.46 42.72 29.91 
3Спирт—  32.72 —   22.01 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.82 1.66 1.22 1.12 
5Эссенция ананасная—  0.45 —   0.30 —   
Итого13.2 86.8 1027.20 891.23 691.00 599.54 
Потери 0.7%6.23 4.19 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 672.70 595.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34973%86.8 3.59 3.12 2.42 2.10 
Упек/уварка 1.96%20.09 13.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34973%88.5 3.52 3.12 2.37 2.10 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 624.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   152.65 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 65.37 50.99 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 740.92 573.10 
Потери 0.8%7.35 4.59 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 624.74 568.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 2.97 2.29 
Упек/уварка 15.0%177.18 110.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 2.52 2.29 
Сводная рецептура, k=1.003497
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 892.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85522.90 522.12 524.73 523.94 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 224.28 222.26 225.06 223.03 
3вода—  152.65 —   153.19 —   
4Патока крахмальная78.0 65.37 50.99 65.60 51.16 
5Цукат тертый70.0 42.72 29.91 42.87 30.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  22.01 —   22.09 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 1.22 1.12 1.23 1.12 
8Эссенция ананасная—  0.30 —   0.30 —   
Итого1031.46 826.38 1035.07 829.27 
Суммарные пофазные потери 1.6%12.87 
Прочие потери 0.35%2.89 
Общие потери 1.9%15.76 
Выход91.2 892.50 813.52 892.50 813.52 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных