KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №034 "Помадно-сливовые" → №034 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №034 "Помадно-сливовые"

№034
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 231.13 229.05 5.11 5.06 
Итого9.8 90.2 1004.98 906.94 22.21 20.04 
Потери 0.5%4.49 0.10 
Выход9.8 90.2 1000.00 902.45 19.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24777%90.2 2.49 2.25 0.0550.050
Потери после упека/уварки, усушки 0.24777%90.2 2.49 2.25 0.0550.050
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка сливовая69.0 122.42 84.47 2.09 1.44 
3Настойка из-под слив—  18.36 —   0.31 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.57 1.43 0.0270.024
5Эссенция сливовая—  0.31 —   0.005—   
Итого14.1 85.9 1027.42 882.19 17.57 15.09 
Потери 0.7%6.19 0.11 
Выход12.4 87.6 1000.00 876.00 17.10 14.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35059%85.9 3.60 3.09 0.0620.053
Упек/уварка 1.98%20.29 0.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35059%87.6 3.53 3.09 0.0600.053
Помада фруктовая в конф. №34
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 68.40 6.84 1.03 0.10 
3вода—  31.58 —   0.48 —   
4Патока крахмальная78.0 29.33 22.88 0.44 0.35 
Итого10.0 90.0 1009.08 908.17 15.27 13.74 
Потери 0.9%8.17 0.12 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 15.13 13.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44968%90.0 4.54 4.08 0.0690.062
Потери после упека/уварки, усушки 0.44968%90.0 4.54 4.08 0.0690.062
Сводная рецептура, k=1.00284
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 22.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8513.31 13.29 13.35 13.33 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 5.11 5.06 5.12 5.08 
3Подварка сливовая69.0 2.09 1.44 2.10 1.45 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 1.03 0.10 1.04 0.10 
5вода—  0.48 —   0.48 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 0.44 0.35 0.45 0.35 
7Настойка из-под слив—  0.31 —   0.31 —   
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.0270.0240.0270.025
9Эссенция сливовая—  0.005—   0.005—   
Итого22.82 20.27 22.88 20.33 
Суммарные пофазные потери 1.6%0.33 
Прочие потери 0.28%0.058
Общие потери 1.9%0.39 
Выход90.2 22.10 19.94 22.10 19.94 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №034 "Помадно-сливовые" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: