KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №043 "Чайная"

№043
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 334.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.29 249.03 84.01 83.25 
Итого6.7 93.3 1005.02 937.94 335.98 313.55 
Потери 0.5%4.68 1.57 
Выход6.7 93.3 1000.00 933.25 311.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%93.3 2.51 2.34 0.84 0.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%93.3 2.51 2.34 0.84 0.78 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 251.97 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Паста чайная88.9 14.43 12.83 3.64 3.23 
3Лимонная кислота (E330)91.2 1.49 1.36 0.38 0.34 
Итого9.0 91.0 1011.80 920.44 254.95 231.92 
Потери 0.7%6.44 1.62 
Выход8.6 91.4 1000.00 914.00 251.97 230.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34972%91.0 3.54 3.22 0.89 0.81 
Упек/уварка 0.47%4.74 1.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34972%91.4 3.52 3.22 0.89 0.81 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 250.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   61.32 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 26.26 20.48 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 297.60 230.19 
Потери 0.8%7.35 1.84 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 250.93 228.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.19 0.92 
Упек/уварка 15.0%177.18 44.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.01 0.92 
Паста чайная Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 322.34 270.77 1.17 0.98 
Итого11.2 88.8 1016.60 902.54 3.70 3.28 
Потери 1.5%13.54 0.049
Выход11.1 88.9 1000.00 889.00 3.64 3.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75023%88.8 7.63 6.77 0.0280.025
Упек/уварка 0.13%1.36 0.005
Потери после упека/уварки, усушки 0.75023%88.9 7.62 6.77 0.0280.025
Сводная рецептура, k=1.003033
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 334.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85210.03 209.71 210.67 210.35 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 84.01 83.25 84.26 83.50 
3вода—  61.32 —   61.50 —   
4Патока крахмальная78.0 26.26 20.48 26.33 20.54 
5Чай91.0 2.52 2.30 2.53 2.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 1.17 0.98 1.18 0.99 
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.38 0.34 0.38 0.34 
Итого385.68 317.07 386.85 318.03 
Суммарные пофазные потери 1.6%5.08 
Прочие потери 0.3%0.96 
Общие потери 1.9%6.04 
Выход93.3 334.30 311.99 334.30 311.99 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных