KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №007 "Вечерние" → №007 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №007 "Вечерние"

№007
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 475.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 231.13 229.05 109.99 109.00 
Итого9.8 90.2 1005.05 906.23 478.30 431.27 
Потери 0.5%4.55 2.17 
Выход9.8 90.2 1000.00 901.68 429.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25123%90.2 2.52 2.28 1.20 1.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25123%90.2 2.52 2.28 1.20 1.08 
Рецептуры
корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 368.31 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка малиновая69.0 78.42 54.11 28.88 19.93 
3Спирт—  19.60 —   7.22 —   
Итого14.2 85.8 1027.30 881.17 378.36 324.54 
Потери 0.7%6.17 2.27 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 368.31 322.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35005%85.8 3.60 3.08 1.32 1.14 
Упек/уварка 1.97%20.18 7.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35005%87.5 3.53 3.08 1.30 1.14 
Фруктово-молочная помада Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 342.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре малиновое10.0 120.10 12.01 41.11 4.11 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 80.08 59.26 27.41 20.28 
4Патока крахмальная78.0 65.77 51.30 22.51 17.56 
Итого13.9 86.1 1042.62 898.07 356.85 307.38 
Потери 0.9%8.07 2.76 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 342.26 304.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44956%86.1 4.69 4.04 1.60 1.38 
Упек/уварка 3.22%33.40 11.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44956%89.0 4.54 4.04 1.55 1.38 
Сводная рецептура, k=1.003563
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 475.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85265.82 265.43 266.77 266.37 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 109.99 109.00 110.39 109.39 
3Пюре малиновое10.0 41.11 4.11 41.25 4.13 
4Подварка малиновая69.0 28.88 19.93 28.99 20.00 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 27.41 20.28 27.51 20.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 22.51 17.56 22.59 17.62 
7Спирт—  7.22 —   7.24 —   
Итого502.95 436.31 504.74 437.87 
Суммарные пофазные потери 1.7%7.20 
Прочие потери 0.36%1.55 
Общие потери 2.0%8.76 
Выход90.2 475.90 429.11 475.90 429.11 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №007 "Вечерние" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: