KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №008 "Вихрь" → №008 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №008 "Вихрь"

№008
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 661.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.26 249.00 166.18 164.69 
Итого8.2 91.8 1005.02 922.11 664.72 609.88 
Потери 0.5%4.61 3.05 
Выход8.2 91.8 1000.00 917.50 606.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%91.8 2.51 2.30 1.66 1.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%91.8 2.51 2.30 1.66 1.52 
Рецептуры
корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 498.54 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  10.38 —   5.17 —   
3Эссенция ванильная—  0.62 —   0.31 —   
4Краска желтая—  0.51 —   0.25 —   
Итого11.0 89.0 1010.73 899.30 503.89 448.33 
Потери 0.7%6.30 3.14 
Выход10.7 89.3 1000.00 893.00 498.54 445.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35016%89.0 3.54 3.15 1.76 1.57 
Упек/уварка 0.36%3.66 1.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35016%89.3 3.53 3.15 1.76 1.57 
Фруктовая помада со сгущенной молочной сывороткой Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 498.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сыворотка молочная сгущенная с сахаром70.0 249.61 174.73 124.34 87.04 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 249.60 24.96 124.34 12.43 
Итого24.9 75.1 1208.75 908.16 602.14 452.40 
Потери 0.9%8.16 4.07 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 498.15 448.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44941%75.1 5.43 4.08 2.71 2.03 
Упек/уварка 16.52%198.78 99.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44941%90.0 4.53 4.08 2.26 2.03 
Сводная рецептура, k=1.003455
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 661.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85353.46 352.93 354.68 354.15 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 166.18 164.69 166.76 165.26 
3Сыворотка молочная сгущенная с сахаром70.0 124.34 87.04 124.77 87.34 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 124.34 12.43 124.77 12.48 
5Спирт—  5.17 —   5.19 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.31 —   0.31 —   
7Краска желтая—  0.25 —   0.26 —   
Итого774.06 617.09 776.73 619.22 
Суммарные пофазные потери 1.7%10.25 
Прочие потери 0.34%2.13 
Общие потери 2.0%12.38 
Выход91.8 661.40 606.83 661.40 606.83 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №008 "Вихрь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: