KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем сливочный Зейтун торта Арарат основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 561.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 277.13 232.79 82.50 228.63 —/0.80 —/2.22 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 277.13 205.08 8.57 23.75 44.56/11.39 123.49/31.57 
Вино—  16.57 —   —   —   20.00 3.31 
Ванилин—  0.079—   —   —   —   —   
Итого437.87 44.95 252.38 26.49 148.76 
Выход в готовом изделии76.5 429.55 44.1  247.58 26.0  145.93 
Массовая доля по сухим веществам429.55 57.6  247.58 34.0  145.93 
На водную фазу52.5  

Крем сливочный Зейтун торта Арарат (основная рецептура) входит в рецептуры:

№057 Торт "Арарат"рецептура № 1

Рецептура на Крем сливочный Зейтун торта Арарат содержится в справочниках: