KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №017 "Крымское Яблоко" → №017 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №017 "Крымское Яблоко"

№017
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 81.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.30 249.04 20.43 20.25 
Итого8.5 91.5 1005.03 919.86 81.71 74.78 
Потери 0.5%4.60 0.37 
Выход8.5 91.5 1000.00 915.25 74.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%91.5 2.52 2.30 0.20 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%91.5 2.52 2.30 0.20 0.19 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 61.28 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  21.76 —   1.33 —   
3Лимонная кислота (E330)91.2 0.99 0.90 0.0610.055
4Эссенция "Крымское яблоко"—  0.37 —   0.023—   
Итого12.0 88.0 1017.98 896.28 62.38 54.92 
Потери 0.7%6.28 0.38 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 61.28 54.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35016%88.0 3.56 3.14 0.22 0.19 
Упек/уварка 1.07%10.89 0.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35016%89.0 3.53 3.14 0.22 0.19 
Помада фруктовая в конф. №17
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 60.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 152.10 15.21 9.27 0.93 
Итого13.2 86.8 1046.40 908.17 63.79 55.36 
Потери 0.9%8.17 0.50 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 60.96 54.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44973%86.8 4.71 4.08 0.29 0.25 
Упек/уварка 3.57%37.16 2.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44973%90.0 4.54 4.08 0.28 0.25 
Сводная рецептура, k=1.003458
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 81.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8554.52 54.44 54.71 54.63 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 20.43 20.25 20.50 20.32 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 9.27 0.93 9.30 0.93 
4Спирт—  1.33 —   1.34 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.0610.0550.0610.056
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.023—   0.023—   
Итого85.64 75.67 85.94 75.93 
Суммарные пофазные потери 1.7%1.26 
Прочие потери 0.34%0.26 
Общие потери 2.0%1.52 
Выход91.5 81.30 74.41 81.30 74.41 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №017 "Крымское Яблоко" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: