KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №038 "Северянка" → №038 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №038 "Северянка"

№038
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 638.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.29 249.03 160.55 159.10 
Итого8.8 91.2 1005.02 916.83 642.11 585.76 
Потери 0.5%4.58 2.93 
Выход8.8 91.2 1000.00 912.25 582.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%91.2 2.51 2.29 1.60 1.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%91.2 2.51 2.29 1.60 1.46 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 481.56 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  17.72 —   8.53 —   
3Лимонная кислота (E330)91.2 0.75 0.68 0.36 0.33 
4Эссенция клюквенная—  0.37 —   0.18 —   
Итого11.6 88.4 1009.90 892.64 486.33 429.86 
Потери 0.74%6.64 3.20 
Выход11.4 88.6 1000.00 886.00 481.56 426.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.37182%88.4 3.76 3.32 1.81 1.60 
Упек/уварка 0.24%2.40 1.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.37182%88.6 3.75 3.32 1.80 1.60 
Помада фруктовая в конф. №38
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 477.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре клюквенное10.0 153.50 15.35 73.26 7.33 
Итого13.3 86.7 1047.66 908.17 500.00 433.43 
Потери 0.9%8.17 3.90 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 477.25 429.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44974%86.7 4.71 4.08 2.25 1.95 
Упек/уварка 3.68%38.41 18.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44974%90.0 4.54 4.08 2.17 1.95 
Сводная рецептура, k=1.00316
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 638.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85426.74 426.10 428.09 427.45 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 160.55 159.10 161.06 159.61 
3Пюре клюквенное10.0 73.26 7.33 73.49 7.35 
4Спирт—  8.53 —   8.56 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.36 0.33 0.36 0.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —   0.18 —   
Итого669.62 592.86 671.74 594.73 
Суммарные пофазные потери 1.7%10.02 
Прочие потери 0.32%1.87 
Общие потери 2.0%11.89 
Выход91.2 638.90 582.84 638.90 582.84 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №038 "Северянка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: