Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → Бисквит с орехами и изюмом → рецептура для торта "Фруктово-ореховый" → Технологическая карта

Технологическая карта Бисквит с орехами и изюмом

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.6455 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	27.0	208.2	56.2
Сахар-песок	99.85	208.2	207.9
Мука в/с	85.5	199.9	170.9
Изюм	80.0	41.6	33.3
Ядро кешью жареного	97.5	41.6	40.6
Зарегистрироваться	80.0	8.3	6.7
Эссенция	—	2.1	—
Итого сырья		709.9	515.6
Выход готовой продукции	75.0		484.1
Влажность	25.0 ±3.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Бисквит с орехами и изюмом
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.