KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → Бисквит с орехами и изюмом → рецептура для торта "Фруктово-ореховый" → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Бисквит с орехами и изюмом рецептура для торта "Фруктово-ореховый"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 966.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 311.73 84.17 11.98837.37 0.73 2.28 
Сахар-песок99.85311.73 311.27 —   —   99.75 310.95 
Мука в/с85.5 299.27 255.87 1.09 3.26 1.59 4.76 
Изюм80.0 62.35 49.88 —   —   66.00 41.15 
Ядро кешью жареного97.5 62.35 60.79 46.00 28.68 4.97 3.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 12.47 9.97 —   —   0.90 0.11 
Эссенция—  3.12 —   —   —   —   —   
Итого771.95 7.17 69.31 37.49 362.35 
Выход в готовом изделии75.0 724.88 6.7  65.08 35.2  340.26 
Массовая доля по сухим веществам724.88 9.0  65.08 46.9  340.26 
На водную фазу58.5  
Рецептуры

Бисквит с орехами и изюмом (рецептура для торта "Фруктово-ореховый") входит в рецептуры:

№060 Торт "Фруктово-ореховый"рецептура № 1

Рецептура на Бисквит с орехами и изюмом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: