Для получения полной версии рецептуры необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

 

УТВЕРЖДАЮ


____________
«__» _______________ 2020г.

РЕЦЕПТУРА

Бисквит с орехами и изюмом

 

 

Производится по технологической инструкции

Дата введения: «___» _______________ 20___ г.

 

 

 

Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
 . Протокол № «___» от «___» _______________ 20___ г.

 

Разработана специалистами .

 

2020г.


1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ

 

2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА

  

Наименование показателя

Характеристика

 

3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

  

Наименование показателя

Характеристика

 

Примечание:

1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.

2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.

3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.

3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.

3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.

 

4 РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатовМассовая доля сухих веществ, %Расход сырья
на 1000 кг полуфабриката
в натурев сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!
Сахар-песок99,85322,54322,06
Мука в/с85,5309,64264,74
Изюм80,064,5151,61
Ядро кешью жареного97,564,5162,9
Зарегистрироваться - это бесплатно!
Эссенция3,23
Итого72,621099,87798,72
Потери 6.1%48,72
Выход75,01000,0750,0

 

 

5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

Расчетная пищевая ценность
Наименование показателейв 100 г% от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продуктаРекомендуемый уровнь суточного потребления
ТР ТС 022/2011
Зарегистрироваться - это бесплатно!
Белки, г8.010.775
Жиры, г6.58.183
 В том числе:
  Растительные жиры, г3.1
Углеводы, г5815.8365
 В том числе:
  Моно- и дисахариды, г35.2
  Полисахариды, г22.4
Зола, г0.9
Пищевые волокна, г1.44.730
Органические кислоты, г0.1
Витамины
Зарегистрироваться - это бесплатно!
 Тиамин, мг0.16.71.4
 Рибофлавин, мг0.210.61.6
 Ниациновый эквивалент, мг2.111.718
 Ниацин, мг0.0
Зарегистрироваться - это бесплатно!
 Пантотеновая кислота, мг0.11.36
 Витамин в₆, мг0.00.92
 Фолацин, мкг4.22.1200
 Витамин е, мг0.76.810
 Витамин k, мкг2.1
Минералы макроэлементы
Зарегистрироваться - это бесплатно!
 Кальций, мг31.53.11000
 Магний, мг26.96.7400
 Натрий, мг51.7
 Фосфор, мг124.015.5800
Минералы микроэлементы
 Железо, мг1.812.714
 Марганец, мг0.0
 Медь, мкг134.5
 Селен, мкг0.71.070
 Цинк, мг0.32.315
Липиды
Зарегистрироваться - это бесплатно!
 Мононенасыщенные жирные кислоты, г1.7
 Полиненасыщенные жирные кислоты, г0.54.411
 Холестерин, мг179.9
Физико-химические показатели
Зарегистрироваться - это бесплатно!
 Жир, г6.8

 

 

 

6 МАРКИРОВКА

Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».

Состав: меланж, сахар, мука в/с, изюм, ядро кешью жареного, крахмал картофельный, эссенция.

7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ

 

______________


Приложение 1

Для производства продукции Бисквит с орехами и изюмом использовано следующее сырье:

Зарегистрироваться - это бесплатно!

Сахар-песок - ГОСТ 33222-2015;

Мука в/с - ГОСТ 26574-2017;

Изюм - ГОСТ 6882-88;

Ядро кешью жареного - ГОСТ 31855-2012 (ISO 6477:1998);

Зарегистрироваться - это бесплатно!

Эссенция - по документам, подтверждающим его качество и безопасность, действующим на территории Российской Федерации;

Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.

Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

 

______________


Приложение 2

Расчет пищевой ценности на Бисквит с орехами и изюмом

 

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 100г. изделия

Количество

Энергетическая ценность, кКал

белки

жиры

углеводы

в натуре

сухих веществ

%

в рецеп к-ве

%

в рецеп
к-ве

%

в рецеп
к-ве

на 100г.

в рецеп
к-ве

 

Зарегистрироваться - это бесплатно!

Сахар-песок

99.85

32.25

32.2

99.75

32.17

399.0

128.68

Мука в/с

85.5

30.96

26.47

10.24

3.17

1.09

0.34

69.69

21.58

334.0

103.41

Изюм

80.0

6.45

5.16

1.8

0.12

66.0

4.26

262.0

16.9

Ядро кешью жареного

97.5

6.45

6.29

15.3

0.99

46.4

2.99

32.69

2.11

574.0

37.02

Зарегистрироваться - это бесплатно!

Эссенция

0.32

Итого

79.86

8.54

7.17

61.36

342.94

Выход в готовом изделии

75.0

8.0

6.5

58

330/1380

 

______________