KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №023 "Медовые" → №023 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №023 "Медовые"

№023
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 719.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.29 249.03 180.70 179.08 
Итого8.2 91.8 1005.02 922.11 722.71 663.09 
Потери 0.5%4.61 3.31 
Выход8.2 91.8 1000.00 917.50 659.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%91.8 2.51 2.30 1.80 1.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%91.8 2.51 2.30 1.80 1.66 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 542.01 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0 34.32 26.77 18.60 14.51 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 19.62 16.48 10.63 8.93 
4Коньяк—  15.50 —   8.40 —   
5Эссенция ванильная—  0.98 —   0.53 —   
Итого11.1 88.9 1011.13 899.30 548.04 487.43 
Потери 0.7%6.30 3.41 
Выход10.7 89.3 1000.00 893.00 542.01 484.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%88.9 3.54 3.15 1.92 1.71 
Упек/уварка 0.4%4.06 2.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%89.3 3.53 3.15 1.91 1.71 
Помада молочная в конф. №23
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 509.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 139.19 103.00 70.97 52.52 
3Патока крахмальная78.0 93.90 73.24 47.88 37.34 
4вода—  32.85 —   16.75 —   
Итого9.0 91.0 1009.07 918.26 514.50 468.19 
Потери 0.9%8.26 4.21 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 509.87 463.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44965%91.0 4.54 4.13 2.31 2.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44965%91.0 4.54 4.13 2.31 2.11 
Сводная рецептура, k=1.005824
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 719.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85378.90 378.33 381.11 380.54 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 180.70 179.08 181.76 180.12 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 70.97 52.52 71.38 52.82 
4Патока крахмальная78.0 47.88 37.34 48.16 37.56 
5Мед натуральный78.0 18.60 14.51 18.71 14.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  16.75 —   16.85 —   
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 10.63 8.93 10.70 8.98 
8Коньяк—  8.40 —   8.45 —   
9Эссенция ванильная—  0.53 —   0.53 —   
Итого733.37 670.71 737.64 674.62 
Суммарные пофазные потери 1.6%10.94 
Прочие потери 0.58%3.91 
Общие потери 2.2%14.84 
Выход91.8 719.10 659.78 719.10 659.78 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №023 "Медовые" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: