KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №012 "Гуси- лебеди" → №012 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №012 "Гуси- лебеди"

№012
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 819.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.20 248.94 205.93 204.08 
Итого8.0 92.0 1005.00 924.34 823.90 757.78 
Потери 0.5%4.60 3.77 
Выход8.0 92.0 1000.00 919.75 754.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24876%92.0 2.50 2.30 2.05 1.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24876%92.0 2.50 2.30 2.05 1.89 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 617.97 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 60.16 58.66 37.18 36.25 
3Цукаты70.0 35.80 25.06 22.12 15.49 
4Коньяк—  13.43 —   8.30 —   
5Эссенция цитрусовая—  0.62 —   0.38 —   
Итого10.6 89.4 1009.56 902.31 623.87 557.59 
Потери 0.7%6.31 3.90 
Выход10.4 89.6 1000.00 896.00 617.97 553.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34947%89.4 3.53 3.15 2.18 1.95 
Упек/уварка 0.25%2.51 1.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34947%89.6 3.52 3.15 2.17 1.95 
Помада молочная в конф. №12
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 555.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 348.28 257.73 193.61 143.27 
3Патока крахмальная78.0 90.77 70.80 50.46 39.36 
Итого10.8 89.2 1030.60 919.19 572.90 510.97 
Потери 1.0%9.19 5.11 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 555.89 505.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49992%89.2 5.15 4.60 2.86 2.55 
Упек/уварка 1.99%20.40 11.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49992%91.0 5.05 4.60 2.81 2.55 
Сводная рецептура, k=1.006487
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 819.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85328.84 328.34 330.97 330.47 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 205.93 204.08 207.27 205.40 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 193.61 143.27 194.86 144.20 
4Патока крахмальная78.0 50.46 39.36 50.79 39.61 
5Ядро кешью жареного97.5 37.18 36.25 37.42 36.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 22.12 15.49 22.27 15.59 
7Коньяк—  8.30 —   8.35 —   
8Эссенция цитрусовая—  0.38 —   0.39 —   
Итого846.82 766.78 852.31 771.76 
Суммарные пофазные потери 1.7%12.78 
Прочие потери 0.64%4.97 
Общие потери 2.3%17.75 
Выход92.0 819.80 754.01 819.80 754.01 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №012 "Гуси- лебеди" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: