KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №013 "Детям"

№013
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 295.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.29 249.03 74.26 73.59 
Итого6.8 93.2 1005.02 936.43 296.98 276.72 
Потери 0.5%4.68 1.38 
Выход6.8 93.2 1000.00 931.75 275.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%93.2 2.51 2.34 0.74 0.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%93.2 2.51 2.34 0.74 0.69 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 222.73 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 24.93 20.94 5.55 4.66 
3Ванилин—  0.040—   0.009—   
Итого9.2 90.8 1011.22 918.43 225.23 204.56 
Потери 0.7%6.43 1.43 
Выход8.8 91.2 1000.00 912.00 222.73 203.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34998%90.8 3.54 3.21 0.79 0.72 
Упек/уварка 0.41%4.16 0.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34998%91.2 3.52 3.21 0.78 0.72 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 219.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 66.64 49.31 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 19.99 15.59 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 223.84 201.91 
Потери 1.0%9.19 2.02 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 219.66 199.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 1.12 1.01 
Упек/уварка 0.88%8.87 1.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.11 1.01 
Сводная рецептура, k=1.005884
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 295.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85137.22 137.01 138.03 137.82 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 74.26 73.59 74.69 74.02 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 66.64 49.31 67.03 49.60 
4Патока крахмальная78.0 19.99 15.59 20.11 15.68 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 5.55 4.66 5.59 4.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.009—   0.009—   
Итого303.66 280.17 305.45 281.81 
Суммарные пофазные потери 1.7%4.83 
Прочие потери 0.58%1.65 
Общие потери 2.3%6.48 
Выход93.2 295.50 275.33 295.50 275.33 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных