KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №029 "Одуванчик"

№029
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 510.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадно-молочная (сырье)98.9 225.55 223.07 115.23 113.97 
Итого8.2 91.8 1005.03 923.04 513.47 471.58 
Потери 0.5%4.62 2.36 
Выход8.2 91.8 1000.00 918.42 469.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%91.8 2.52 2.31 1.28 1.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%91.8 2.52 2.31 1.28 1.18 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 398.24 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 91.90 77.20 36.60 30.74 
Итого10.5 89.5 1010.93 904.32 402.59 360.13 
Потери 0.7%6.32 2.52 
Выход10.2 89.8 1000.00 898.00 398.24 357.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3496%89.5 3.53 3.16 1.41 1.26 
Упек/уварка 0.38%3.88 1.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3496%89.8 3.52 3.16 1.40 1.26 
Помада сливочная крем-брюле в конф. №2,3,6,29,36
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 365.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 405.97 300.42 148.58 109.95 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 87.96 73.89 32.19 27.04 
4Патока крахмальная78.0 54.13 42.22 19.81 15.45 
Итого12.6 87.4 1045.99 913.71 382.82 334.41 
Потери 1.5%13.71 5.02 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 365.99 329.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75017%87.4 7.85 6.85 2.87 2.51 
Упек/уварка 2.94%30.53 11.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75017%90.0 7.62 6.85 2.79 2.51 
Сводная рецептура, k=1.007558
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 510.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85182.24 181.96 183.62 183.34 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 148.58 109.95 149.70 110.78 
3Глазурь шоколадно-молочная (сырье)98.9 115.23 113.97 116.10 114.83 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 68.79 57.78 69.31 58.22 
5Патока крахмальная78.0 19.81 15.45 19.96 15.57 
Итого534.65 479.12 538.70 482.74 
Суммарные пофазные потери 2.1%9.90 
Прочие потери 0.75%3.62 
Общие потери 2.8%13.52 
Выход91.8 510.90 469.22 510.90 469.22 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных